Ancient Sumer – Ernährungsgewohnheiten

Die Sumerer waren die erste Kultur, die das Jagen und Sammeln von Nahrung aufgab und mit dem Anbau begann. Wie viele andere Erfindungen, die die sumerische Kultur der Welt bescherte, trugen sie auch zur Landwirtschaft und Ernährung bei. Die sumerische Nahrung bestand hauptsächlich aus Gerste.

Der Rohstoff der meisten sumerischen Speisen war Gerste, Gerstenkuchen und Gerstenpaste waren Beilagen zu allen Hauptmahlzeiten. Weizen und Hirse waren andere Rohstoffe, die in der sumerischen Küche verwendet wurden. Der Anbau von Gemüse und Früchten, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Gurken, Kresse, Senf und frischem grünen Salat war Teil der frühen sumerischen Ernährung. Die Sumerer waren die erste Kultur, die sich niederließ und den früheren nomadischen Lebensstil hinter sich ließ. Mit der Besiedlung begannen sie, Tiere für Nahrung und Arbeit zu domestizieren. Ziegenmilch und -fleisch, Eier, Schweine; Wildgeflügel, Rehe und Wildbret waren ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil der Nahrung der Sumerer.

Das sumerische Alltagsessen bestand wahrscheinlich aus Gerstenkuchen mit Zwiebeln und Bohnen, die mit Gerstenbier heruntergespült wurden. Auch Fische, die in den Flüssen Mesopotamiens wimmelten, waren eine wichtige Nahrungsquelle. In den frühen Texten aus der Zeit vor 2300 v. Chr. werden über fünfzig verschiedene Fischarten erwähnt, und die Verkäufer von gebratenem Fisch hatten in der Stadt Ur einen blühenden Handel. Essensstände verkauften auch Zwiebeln, Gurken, frisch gegrilltes Ziegen-, Hammel- und Schweinefleisch. Fleisch war in Großstädten beliebter und verbreiteter als in dünn besiedelten Städten, da es in der Hitze verderben würde. Rinder wurden erst am Ende ihres Arbeitslebens zum Verzehr geschlachtet.

Informationen über sumerisches Essen können der Archäologie und schriftlichen Aufzeichnungen auf Keilschrifttafeln entnommen werden. Diese Quellen weisen auch auf die Bedeutung von Gersten- und Weizenkuchen als Grundnahrungsmittel zusammen mit Getreide- und Hülsenfrüchtesuppen, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Melonen hin. Zu den sumerischen Speisen gehörten neben landwirtschaftlichem Gemüse auch Früchte. Das waren Äpfel, Feigen und Weintrauben. In späteren sumerischen Lebensmittelaufzeichnungen wurden auch mehrere Küchenkräuter sowie Honig und Käse, Butter und Pflanzenöl erwähnt. Die Sumerer tranken oft Bier und manchmal auch Wein. Die Konservierung von Lebensmitteln wurde ebenfalls entwickelt, indem Fleisch gesalzen und Früchte in Honig konserviert wurden. Verschiedene andere Früchte, darunter Äpfel, wurden getrocknet, um sie zu konservieren, und in den akkadischen Texten wird auch eine fermentierte Ursache erwähnt.

Reis und Mais waren im alten Mesopotamien unbekannt, daher war Gerste und ihr Mehl das Grundnahrungsmittel der Sumerer. Ihr Brot war grob, flach und ungesäuert, obwohl eine teure Version aus feinerem Mehl hergestellt wurde. Stücke dieses Brotes wurden im Grab der Königin Puabi von Ur gefunden und dort für den Lebensunterhalt im Jenseits zurückgelassen. Brote wurden mit Butter, Milch und Käse, Sesamsamen und sogar Früchten und deren Säften verfeinert. Spätere Aufzeichnungen zeigen, dass auch Trüffel hergestellt wurden. Mit dem Aufkommen von Bewässerungskanälen wurden üppige Obst- und Gemüsefarmen mit Früchten wie Maulbeeren, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Granatäpfeln in Hülle und Fülle gefunden. Die wichtigste Nahrungspflanze in Südmesopotamien war die Dattelpalme. Ziegen, Kühe und Mutterschafe wurden für Milch domestiziert; Gänse und Enten für Eier und etwa 50 Fischarten waren ein sumerisches Grundnahrungsmittel. Fleisch wurde durch Braten, Kochen, Grillen oder Grillen gekocht und durch Trocknen, Räuchern oder Salzen haltbar gemacht.

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